Caldero murciano

INGREDIENTES: NGREDIENTES PRINCIPALES
500 g de dorada (o 250 g de mero y 250 g de rape)
400 g de arroz
2 Ñoras
2 Tomates maduros
1 cabeza de ajo
2 dl de aceite de oliva
1,5 l de agua para hacer el caldo
Azafrán
Sal
Pimentón

PREPARACION:
En primer lugar, freímos las ñoras y la cabeza de ajos, las sacamos y las reservamos. Pelamos los ajos fritos.
En ese mismo aceite, freímos el pescado.
Picamos los ajos y las ñoras y lo vertemos todo sobre el pescado.
Añadimos el tomate y lo freímos. Por último, agregamos una cucharada de pimentón.
Rápidamente, para que no se queme el pimentón, incorporamos 1,5 l de caldo y sazonamos .
Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Sacamos las rodajas de pescado y las reservamos. Continuamos cociendo.
Pasamos el caldo por un colador fino.
En el caldo colado, añadimos el arroz y unas hebras de azafrán y lo cocemos para que quede entre seco y caldoso.